BESKRIVELSE

Wilderness Trail Wheated Bourbon er, som navnet antyder en Bourbon whiskey, hvor hvede er et bærende element i opskriften. Alle bourbons har en mashbill bestående af minimum 51% majs. Det mest almindelige er at rug er den næststørste i blandinge og så en smulle maltet byg. I denne whiskey er rugen dog byttet ud med hvede, hvilket giver et helt andet udtryk. Hvor rug giver krydderier og varme til whiskeyen, giver hveden derimod en mere slank og frugtig whisky.  

Hvert batch består af 18 fade (for en gangs skyld betyder small batch faktisk noget) og den ligger på toastede hårdt brændte fade i 5-6 år. Whiskeyen bliver destileret til onkring 68-69 % alkohol, men vandes ned til omkring 55% før den hældes på fadene, hvilket er en uhørt lav barrel entry proof, som jeg kun har set overgået at desteleriets egen Rye. Mash Bill er sammensat af 64% majs, 24% hvede og 12% maltet byg. 

Smagen er sødmefuld med noter af brød. Faktisk vil jeg sige at den smager af ristet franskbrød med smør og honning - og det kan jeg faktisk rigtig godt lide. I næse har den noter af banan og eftersmagen byder på hints af sort peber og appelsinskal.     

Destillriet

Wilderness Trail Distillery blev grundlagt I 2012 af ingeniøren Shane Baker og mikrobiolog og fermenteringseksperten Dr. Patrick Heist. Men faktisk startede historien tilbage i 2006, hvor Shane og Patrick startede rådgivnings firmaet Ferm Solutions, som hurtigt blev højt respekteret inden for bryggeri- og destilleri industrien og med en Ph. D. i gær så ved Patrick Heist jo nok også hvad han taler om.

I 2012 begyndte Patrick og Shane så at producerec deres eget whiskey under navnet Wilderness Trail. I produktionen bruger de lokalt dyrket korn, sweet mash fermentering og en lav barrel entry proof, som nogle af de bærende principper. Det skal også nævnes at modsat de fleste nystartede distillerier så har Wilderness Trail, kun solgt deres eget destillat og ikke købt og flasket whisky fra andre distillrier. Tværtimod har Destilleriet faktisk haft en del produktion for andre.

Successen er ikke til at tage fejl af, og det i 2022 blev Wilderness Trail da også opkøbt at Campari Group. Vi har længe sukket efter at kunne tilbyde Wilderness Trail til vores danske kunder og vi er meget glade for at det endelig et lykkedes os at få det til landet.     

SMAGSNOTER

DETALJER